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NHKの番組「アインシュタインの眼」の「幻のそば～"さらしな生一本"の謎～」

更科粉100％のそば打ちの謎を徹底解明というNHKデジタルハイビジョンの番組宣伝についついのせられた。ここの所打ってないとは言え、そば打ちが趣味である私はこれはビデオに録らなくっちゃと慌ててセット。再放送で夜中の2時からだったかな、それでもわくわくしながら番組を見た。

面白かったのは電子顕微鏡を使った二八そばの拡大写真。手打ちと機械打ちとでは鮮やかに違った。手打ちのそばはデンプンがランダムな大きさで形を保ちながら一本のそば切りになっていた。それと比較して機械打ちではデンプンが押しつぶされて大きさがほぞ揃った状態。

つまり、機械打ちのそばはのどごしが「つる」っとして、手打ちのそばののどごしが「ざら」っとする、あのそばの独特ののどごしが眼に見えた。

さて、本題のさらしな生一本。片倉門下の小川さん（八王子　車家）曰く、そば好きは沢山いるけど一生のうちで、さらしな生一本を食べたお客さんはまず「皆無に近い」と。

これは、いよいよだと期待は高まるばかり。が、が、である。いよいよそのそば打ちの様子をデジタルハイビジョンカメラを駆使して撮影した物が流れ出した。

途端にがっかり。いきなりボールに入れられた熱湯が出てきた。ひっぱって、ひっぱって「湯捏ね」である。はぁ～(^^;　

熱湯のボールを見た途端、番組全体の物言いにしらじらさを覚えた。

これなら何も見る必要はなかった。そば打ちなら誰も一度や二度とは言わず「湯捏ね」でさらしな生一本にチャレンジしたことがあるはずだ。並粉で生粉打ちができれば、湯捏ねでなら普通にさらしな粉だろうと何だろうと打てるだろう。

 ※「お湯打ち」と書いていたが、そう言えば「湯捏ね」が一般的だ。暫くそば打ちから離れていると用語まで忘れてしまう。反省しきり。訂正した。

「水で捏ねる」さらしな生一本が見たかった。かってそば打ちのMLで水で捏ねるさらしな生一本を打てるという人がいた。が、メールには何でも書ける。やはり捏ねているところを実際に見てみたい。何度かチャレンジして見たが、私の技量では水で捏ねるのは確かに不可能に近く難しい。私にとっては「幻のそば」である。

NHKの「アインシュタインの眼」の番組ディレクターはそば打ちについてほとんど知らないのではなかろうか。いまだにそば粉百パーセントの「生粉打ち」はそば打ち職人でも難しいと聞きかじったままなのだろう。良いそば粉さへ手に入れば「生粉打ち」は何も難しくはない、いわんや湯捏ねである。素人と言えどもそば打ち技術はもっともっと進んでいる。

アインシュタインもあきれているのではなかろうか。

逗子海岸で産卵したウミガメ、どうなっているんだろうと思っていましたが、ちょっと前（9月4日夜）に18匹が孵化して無事に海へ帰ったそうです。:-)

それは措いといて、私の住んでる相武台は小田急線の急行も止まらない小さな町です。日産の工場は消えてしまいましたが近くにはキャンプ座間があります。

何年か前にヨーカ堂は撤退しましたが、それでも、駅の近くには駅ビルに小田急OX、二、三分離れてフードガーデン（ボランタリーチェーンか？ヨーカ堂の後釜）、更に二、三分離れてイオンが筆頭株主になったマルエツと三つの食品スーパーがあります。

しかし、あれほどあったジンギスカンの店が、もつ鍋の教訓を生かし切れず、巷から消えてしまって、そのついでに私の住む町からもラム肉が消えてしまいました。米国からの牛肉の輸入がストップした時はスーパーの棚にチルドのラム肉が並べられていたのですがいつの間にか姿を消し、そのチルドの肉といかなくてもつい先々週まで、冷凍のオープンケースにスライスされたラム肉がありました。

まさか、コーンじゃあるまいし燃料に！は冗談として、一体どこへ行ってしまったのでしょうか。売れない商品を棚に置く余裕のないのは解りますが、ラム、マトンは一般の家庭料理には馴染みがないのでしょうか、ねぇ。

ということで、皆さんの近所のスーパーでラム肉は手に入りますか。

マックカフェが本日11時30分オープン！！

ですが、産経新聞に7000カラットのラグビーボール程の超巨大ダイヤモンド原石が見つかった！！の記事が。

<引用>

http://www.sankei.co.jp/kokusai/world/070829/wld070829001.htm

南アフリカで２８日までに、巨大な原石が発見され、発掘した業者は「７０００カラットほどの世界最大のダイヤモンドとみられる」と述べた。地元メディアなどが伝えた。

</引用>

さて、本題に戻って。マックカフェのとある店舗、列の最後尾に付いた。前には約90名程が待っているらしい。さて、どの程度でオーダーができるのか時間のチェックである。

が、間違えた。列の最後に付いたのが11時前。そう、オープン前である。が、後ろに列ができていく。まあ、良いか。

11時30分、なにやら盛り上がりに欠けるが、列の前の方でカウントダウンを行なっている。店舗入り口の幕が開かれいよいよオープン。約20分程度で、カウンターでオーダー終了。まあ、今日は限定メニューでその上、待っている間に配られたパンフレットにオーダー票が付いている。これにオーダーを記入して待って下さいって事だろう。が、アナウンスがあったのかないのか。徹底すればオープン時には面白い方法だ。

ところで、マックカフェはスタバ、タリーズなどと同じ方向性なのか。ホットサンドのカフェと聞いていたが、ちょっと違うようだ。パンとスープがメインだろうか。

スタバ、タリーズなどと同じ方向を目指すなら、オープン初日に、セットメニューでそのドリンクがアイスコーヒーとアイスティーだけと言うのは、疑問符がいくつ付くだろう。先週のような猛暑ならいざ知らず、コーヒーは98％ホットを頼む人間もいるって事を考えて欲しい。

まあ、今日はドリンク用のカップが貰えたので良しとするか。(^^;